原料
（水油麵材料）普通麵粉：150克, 糖25克, 豬油50克, 水60克, (油酥面材料）低粉130克, 豬油60克, 自製鳳梨餡適量, 蛋黃1個, 黑芝麻適量
步驟
1 水油皮的製作。 麵粉稱重後依次加入豬油。
2 加水攪拌均勻。
3 揉成一個光滑的麵糰，放置一旁蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
4 油酥面的製作。 低粉稱重後加入豬油攪拌均勻
5 揉成團。
6 放置一旁蓋保鮮膜醒發30分鐘。
7 將醒發好的水油麵和油酥面分別分成8等分。
8 取其中一份水油麵麵糰擀成圓形，將其中一份油酥麵糰放到水油皮麵皮的中間。
9 用水油皮麵皮包住油酥麵糰，收口朝上。 剩下的麵糰依次做好後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
10 取其中一塊麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
11 捲成長條狀，光滑的一面朝下。
12 然後用擀麵杖擀成長方形。
13 再捲起來，光滑的一面也要朝下，一定不要忘了。這樣考出來的月餅表面是比較光滑的。
14 用擀麵杖在中間壓一下。
15 兩頭合攏。
16 整理成一個光滑的小麵糰。
17 光滑的一面同樣朝下，用擀麵杖擀成圓形並放入餡料。包好。
18 收口朝下，放入鋪了油布的烤盤上。
19 刷上一層蛋黃液。
20 放入預熱好的烤箱裡，210度，中層，烤25分鐘左右。 時間請根據自家烤箱靈活掌握。原配方是200度，烤25分鐘。我家的烤箱不給力，我調到210度考了25分鐘。
21 烤制7分鐘左右，再刷一層蛋黃液。這樣考出來的月餅賣相會更好。 上色後加蓋錫紙，一共烤制25分鐘。月餅烤制表面金黃，香味四溢就可以出爐了。 烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃才好吃呢！
22 烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃才好吃呢！
小技巧
1、做這款蘇式月餅的關鍵就是外皮酥脆，所以必須用豬油。以前也用玉米油代替豬油，但吃起來的口感不如豬油好。想吃好吃的蘇式月餅還是用自己在家熬制的豬油做這款月餅吧，絕對比外面賣的還要酥。
2、油酥面中的低粉如果家中沒有怎麼辦？可以用中筋麵粉（即普通麵粉）80%加澱粉20%混合即成低粉。
3、每次擀麵皮的時候一定要記住光滑的一面朝下，這樣月餅烤出來的效果就是光滑的，比較好看。
4、蛋黃液我刷了2遍，這樣考出來的月餅賣相會更好。如果怕麻煩就刷一遍好了。
5、烤制過程中一定不要離開，上色後馬上加蓋錫紙，避免月餅烤糊了，那樣就前功盡棄了。
6、我將麵糰分成了8等分。如果想做的小一點你可以分成9等分或者10等分，那樣做出來會更精緻也更好看。
7、關於烤制時間。200度，烤25分鐘，基本上就熟了。我家烤箱不給力，我調到210度，烤了25分鐘。大家可以根據自己家的烤箱靈活掌握哈！
