關於鹽酥雞，是這幾天看電視介紹兩岸年俗時候了解的，是台灣地區的著名小吃，據說在台灣很多夜市攤點都有售賣，不過我當時去台灣的六合夜市好像沒注意到。做法也很簡單，需要用帶骨的雞胸肉，腌漬入味後裹紅薯粉油炸至外皮酥脆，吃的時候可以配油炸的羅勒葉，或者椒鹽、辣椒粉等。
雞腿500g, 油適量, 鹽適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 干羅勒碎適量, 椒鹽適量, 澱粉適量, 玉米粉適量, 白糖適量, 醬油適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 雞腿去骨洗凈，切塊，用蔥、姜、蒜、羅勒碎、鹽、料酒、醬油腌漬30分鐘
3 紅薯澱粉和玉米粉混合，將雞塊放入裹勻
4 放油鍋中炸至外皮凝固撈出，等油溫升高後再放入復炸至外皮酥脆
5 裝盤，撒上椒鹽
我製作時候添加了玉米粉，是為了使成品更酥脆