原料

青菜, 菜籽油, 鹽, 白糖

步驟

1 把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨；

2 把青菜切斷；

3 熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；

4 先加入菜梗炒半分鐘左右；

5 加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；

6 看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。

小技巧

1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多； 3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。