原料
板栗300g, 五花肉500g, 生薑片適量, 老抽1勺, 料酒2勺, 醋少許, 白糖1勺, 鹽少許, 雞精少許
步驟
1 將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內煮至七成熟。
2 將煮好的栗子從鍋內撈出，快速投入冷水中。用手把板栗殼沿刀口撕開，就可剝出栗肉了。
3 將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。
4 鍋熱後倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時候）；然後倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入薑片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）
5 倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調料之後再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。
6 倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1個小時左右。
7 小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋里的板栗和肉，並撒少許鹽；最後看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。
小技巧
1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。 2、五花肉焯過水後，一定要瀝干水。 3、糖色炒好後倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。
