原料

綿羊肉, 食用油, 生薑, 冰糖, 桂皮, 香葉, 蔥辣椒, 紅棗, 料酒, 啤酒, 醬油, 青蒜

步驟

1 羊肉切塊後清洗乾淨；

2 鍋中加水，放入用刀背敲碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水(煮開後再煮5分鐘左右）,用水再次沖洗；

3 鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化；

4 開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下；

5 繼續加入辣椒，桂皮，香葉和紅棗煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火；

6 慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒；

7 加入半碗左右的醬油翻炒上色；

8 加入一瓶啤酒，再加水，直到沒過食材；

9 加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時；

10 出鍋前撒上青蒜即可。

小技巧

1.用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱； 2.羊肉翻炒時大火，慢慢放入料酒可以讓料酒蒸發的時候帶走一部分羊肉的膻味，加了其他調料也是削弱羊肉膻味的同時給其增香； 3.做羊肉還是要慢燉不能急，2個小時是口味和營養都最佳的，時間越久，營養流失地自然也多。 4.這裡的醬油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是調味的，老抽自然是上色的。 5.一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。