涼拌雞絲的做法

原料

雞胸肉, 黃瓜, 綠豆芽, 生粉,    ,  ,   , 白芝麻, 鹽, 香油, 魚露, 枸杞, 大蒜, 料酒

步驟

1 雞胸肉清洗乾淨後加入一些料酒和生粉,揉捏5分鐘後腌制20分鐘;

2 豆芽菜清洗後去根,入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;把浸泡豆芽的冰水倒掉;

3 把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水裡(90度左右),根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;

4 順著紋路把雞肉撕下,放入豆芽里;加入黃瓜絲;加入搗碎的蒜泥;加入適量的魚露;加入香油,枸杞和白芝麻;加適量的鹽即可。

小技巧

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味,但豆芽焯水一定要快,只要用勺子稍微翻幾下,不超過10秒即可出鍋,而且必須用涼水沖一下或者放入冰水裡,這樣才能保持豆芽的爽脆感;

2.雞胸肉要吃起來嫩,除了先前的腌制,今天的絕招是用大概90度的開水,放入雞胸肉,蓋上鍋蓋,根據雞胸肉的厚度,浸泡5到10分鐘,雞胸肉口感會非常嫩滑; 3.涼拌菜里很多少不了大蒜,一來增香,二來大蒜還有殺菌的功效;

4.今天加了魚露,魚露是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。

5.枸杞和芝麻增加營養,豐富口感;

6.最後的鹽可以根據前面魚露的用量調整,因為魚露也是鹹味的;


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