原料

雞胸脯肉, 花椒　　, 辣椒, 生薑, 蒜, 料酒, 醋, 青椒, 紅椒, 鹽, 蔥

步驟

1 雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。

2 熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。

3 放入雞丁翻炒。

4 同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來。

5 接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是「一燜」。

6 三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

7 三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

小技巧

1.做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。 2.「兩煸一燜」指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋後燜雞肉。 3.在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒後更香，二是炒出裡面的水分。 4.加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。 5.最後一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。 6.這道菜最後成品的效果最好是「見油不見汁」。當然，也不用過於苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。