原料

春筍, 鹹菜, 魚片, 橄欖油, 鹽, 澱粉, 蛋清, 料酒, 雞精

步驟

1 先要處理魚片。在魚片中加入適量的鹽，蛋清，澱粉和料酒用手抓勻後腌制20分鐘。

2 春筍切成薄片，鹹菜切碎。

3 熱鍋後加入橄欖油。放入魚片，不要攪拌可以輕輕晃動鍋子，顏色變白後取出。

4 鍋中不用放油，春筍和鹹菜下鍋煸炒後加少許水後放入魚片，先不要翻動魚片。

5 放鹽。加入雞精，用勺子把鍋底不多的湯汁不時地澆在魚片上，然後才可以把魚片和春筍鹹菜攪拌一下就可以出鍋了。