原料

全麥麵粉　　380克　　, 雞蛋一個, 高筋麵粉170克, 鹽5克, 紅糖50克, 酸奶160克　　, 酵母粉5克, 水150克

步驟

1 麵包機里放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉；接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在麵包機里攪拌30分鐘；

2 讓麵糰發酵到兩倍大左右；

3 給麵糰排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘；

4 把劑子光滑的一面往裡麵包攏，放在案板上滾圓，見圖；

5 在蒸架上刷一層油放上滾圓的麵糰，事先在蒸鍋里加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上面最後發酵20分鐘，麵糰發到兩倍大不到點就可以；蒸鍋里的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋。

小技巧

1.做麵包揉面要出膜，但加了全麥麵粉因為麵糰筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用麵包機把麵糰揉了30分鐘，麵糰已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性； 2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺； 3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裡面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會縮水。