原料

五花肉800g, 粉條100g, 酸菜600g, 蔥適量, 姜適量, 血腸適量, 料酒適量, 花椒1小勺, 大料3瓣, 小茴香1小勺, 胡椒粉1小勺, 香油1小勺, 雞精1小勺, 鹽2小勺, 醬油3湯勺

步驟

1 粉條洗凈浸於清水中待用；

2 酸菜切細絲；

3 五花肉切片焯水，撈出清洗乾淨；

4 鍋中重新倒入清水，加入焯過的五花肉片、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中火煮10分鐘。 關火涼5分鐘。 撇去浮在表面的凝固的一層油，剩下的肉湯就不油膩了。

5 熱鍋加油，放入蔥薑末，煸炒出香味後倒入酸菜絲煸炒3分鐘後關火；

6 炒好的酸菜倒進煮五花肉的鍋中，大火煮開後加入薑片，蔥段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢燉；

7 20分鐘後將粉條放入鍋中繼續燉；

8 燉至粉條透明熟透，把血腸放進去煮三分鐘後撈出，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，裝盤；

9 血腸切斜段擺在最上層撒上蔥花即可；蒜末中加入醬油，作為蘸料。

小技巧

殺豬菜做好後可以分為一盤肉，一盤酸菜粉條，一盤血腸，也可以像我做的這樣直接三者合一上桌。