原料

扇貝 1磅(中個頭我用了16個) 麵粉 1大勺 植物油 2大勺 butter 120g（切塊備用） 白葡萄酒 125g（原配方用干白，我用加州產的白葡萄酒） 紅蔥頭 1個切碎 Tarragon （龍篙也叫龍舌篙）1大勺切碎 鹽，胡椒少許 松子 3大勺 烤香備用

步驟

1.把扇貝用廚房吸水紙擦乾表面水分，確保每個都撒上一層麵粉。 2.大的平底鍋燒熱確保一定要燒熱，加入油，下扇貝煎至兩面變黃變焦如圖1，放在盤子裡表面蓋上錫紙保溫備用。 3.鍋里留油下紅洋蔥頭，葡萄酒煮開稍微翻動一下鍋子，三，四分鐘後，看汁水收得差不多後離開火。 4.再分兩三次往鍋里加入Butter，攪拌乳化後濃稠後，加入扇貝鍋子轉回到火上，開小火加入 tarragon,加入鹽和胡椒慢煮1，2分鐘離開火，裝盤。 5.吃的時候撒上烤好的松子即可。