簡介
最近家裡添置了一台烙餅神器「電餅鐺」，感覺還不錯，以後家裡的各種餅就將由它來完成了。 今天的開光製作便是這款極為家常，卻又非常美味的「韭菜粉絲雞蛋餅」，效果還真不錯！煎制出來的餅，口感酥脆味道鮮美，特別好吃！再配上一碗稀粥，作為早餐是再合適不過了。
原料
主料：韭菜 (130g) 紅薯粉絲 (30g) 雞蛋 (2個) 麵粉 (300g) 開水 (100g) 冷水 (60g), , 輔料：油 (適量) 鹽 (4g) 薑末 (2g) 白鬍椒粉 (1g) 雞精 (1g)
步驟
1備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
2韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用
3粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用
4雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用
5將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，並調入鹽、薑末、白鬍椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用
6餡料做好後再來做麵皮。麵粉中先倒入100g開水（邊倒邊用筷子攪拌），之後再倒入60g冷水拌成絮狀
7再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
8將鬆弛好的麵糰搓成長條後，分割成約22g的小劑子
9取一個劑子擀成圓形麵皮，放入餡料
10像包包子一樣包好，把口封嚴
11翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可
12餅坯全部做好備用
13電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎制
14大約2到3分後便可翻面再煎
15直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦！
小技巧
小竅門： 1、韭菜切碎後拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽後出水現象 2、粉絲切段後拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象 3、採用半燙麵可以有效保留麵皮的筋度，使麵皮不易破裂 4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材
