簡介

紅油抄手是四川著名的漢族小吃。此種 紅油抄手成品照片 紅油抄手成品照片 (19張) 小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。 紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

原料

原料：, 餡料:肉餡、薺菜（別的蔬菜也可）、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、薑末, 調料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油。

步驟

1做法： 1、將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠； 2、再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最後放入鹽調味即可；

23、將1大勺辣椒粉（我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒）和1大勺蔥花放入碗中； 4、再放入少許鹽、花椒粉和芝麻； 5、將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱（一定要熱一些），倒到辣椒粉上拌勻； 6、然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然後也倒入碗中； 7、晾涼後，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了，這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌涼菜；

38、自己壓得餛飩皮，也可以買現成的，放入餡料； 9、對摺餛飩皮； 10、將兩個角捏到一起； 11、鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可。

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