原料

凈田雞400克，嫩薑100克，大蒜20克，雞蛋清50克，紅椒10克，白葡萄酒50克，植物油，澱粉，白砂糖，鹽

步驟

1.將田雞洗凈、剁塊，放雞蛋清、白葡萄酒、鹽和澱粉拌勻. 2.逐塊入四成熱的油鍋中炸透撈出. 3.姜切片，蒜去皮. 4.炒鍋上火，加植物油燒熱，放入蒜粒、紅椒圈、薑片、砂糖、鹽炒勻. 5.下入田雞腿，白葡萄酒燒開，淋水澱粉勾芡即成.

小技巧

1、田雞肉中易有寄生蟲卵，首先要反覆沖洗乾淨，料理的方法儘量選用爆炒、油燜、水煮的方法，一定要熟透再食用。 2、爆炒的時候儘量多一點油，大火，要保證肉質細嫩的話，爆至表皮金黃即可，不要爆久了，會丟失水分，影響口感。