簡介
炸慈姑片本身帶天然的甜味，讓人吃了回味無窮。
原料
- 慈姑 Arrow Head 2.5公斤, 2. 食油 Cooking Oil 0.5升
步驟
去掉慈姑蒂，
將慈姑去皮，
然後用清水將慈姑洗一遍，
如慈姑還不幹凈，再去皮用清水洗，這樣慈姑就更潔白了，
用切菜器將慈姑削片，
把食用油倒在鍋里準備煎炸，用最小的火加熱它。
同時候，將一片切好的慈姑片，放在油中煎炸測試油的溫度，當這片慈姑有白色逐漸變成金黃色時，代表油的溫度到達適合煎炸慈姑的溫度了。
讓後地將慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小，時間大約是12-20分鐘。
現在就是見證美食的時刻,當慈姑片均勻的變成金黃色時就可撈上來了，放在一個加上吸油紙的盤，
重複步驟八直到把所有慈姑煎炸完成。
最後，別忘了把慈姑片收在緊密的容器里，免得漏風，口感就沒那麼好了。
By 阿豐--美食心廚房
小技巧
1)購買慈姑時,請注意其底部不要有濫的.可以的話,避免選擇底部有裂口.不過多數的慈姑底部都會有裂口,只要裂口不太大就可以了. 2)購買慈姑時,可以預先慈姑蒂取出(秤起來比較輕,不知這樣做對不對?! 3)當慈姑片切片時,不可太薄或太厚.太薄的話,吃起來沒有口感.太厚的話,煎炸的時間相對的長,且沒那麼香脆.建議厚度達約為0.5-0.8mm. 整片的慈姑片，必須切的均勻的厚度。如果厚度均勻不一的話，油炸時很容易燒焦，因為薄的一邊熟了，而厚的另一邊卻還沒熟，再炸下去的話，薄的那一邊可要焦了。 4)好吃的慈姑片吃起來一定香脆.香脆的慈姑片必須經過干化去除水分,這裡有兩鍾方法。一將切片好的慈姑片曬太陽，二將慈姑去皮後，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。雖然第一方法會徹底的水分去除，可是需要將慈姑一片一片分開來曬，這步驟比較麻煩，所以建議使用第二種方法。 5)慈姑必須一片一片放入油中,否則就會粘在一起.這可以預先將切好的慈姑這整齊排成一片,這樣子的話,一片一片放入油里較方便. 6)慈姑片本身不能接受突如其來的高油溫,所以油炸時最重要的是油溫,所以一定要用最小的火來加熱,千萬不可用大火,否則欲速則不達.
