提拉米蘇蛋糕

簡介

想必一看到提拉米蘇這個名字,大家都能想起那個流傳已經的浪漫傳說:據說在義大利語中它是帶我走的意思。在二戰時一個義大利士兵在出征之際,妻子將家裡剩下的食材一股腦放在一起,做成了這道甜點,表達對丈夫的不舍之情。 可惜傳說只是傳說,而且這個傳說只流傳於中文網絡,想來就如同我們的許多民間小吃都和乾隆爺有關一樣,是國人在美食上附加的情懷。

原料

基礎海綿蛋糕(7寸或8寸):雞蛋4個,細砂糖100g,低筋麵粉125g,黃油50g,香草精1小勺, 餡料:濃咖啡100ml,義大利杏仁酒80ml,馬斯卡彭芝士500g,鮮奶油500ml,糖粉35g,可可粉20g, 蛋糕裝飾:可可粉適量,糖粉適量

步驟

1把雞蛋用廚師機中高速打發至起粗泡

2分三次加入細砂糖,繼續打發至表面出現紋路

3換成低速繼續攪打至蛋液細膩,加入香草精

4開烤箱預熱到180°C,分三次篩入低筋麵粉,翻拌均勻

5將黃油微波爐里轉20秒融化,倒入少量麵糊拌勻

6再將剩餘麵糊倒入,翻拌均勻

7在模具內抹黃油,底部鋪上烘焙紙,將麵糊倒入模具,震兩下去掉大氣泡

8送入預熱好的烤箱,180°C烤30分鐘

9出爐後立即震兩下,倒扣在架子上晾涼

10組裝: 將咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾涼待用

11將室溫軟化過的馬斯卡彭芝士與糖粉一起用廚師機中速打發至順滑

12倒入鮮奶油,繼續中速打發至出現明顯紋路

13將芝士奶油分成兩等份,其中一份加入可可粉拌勻

14將冷卻好的海綿蛋糕平分成4片

15取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

16再蓋上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

17依次蓋上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

18到最後一層時,只在表面抹上薄薄一層奶油,將剩下的芝士奶油裝入套上了圓形裱花嘴的裱花袋裡

19在蛋糕表面擠上奶油裝飾,放入冰箱冷藏3-4個小時

20上桌前篩上可可粉和糖粉即可

小技巧

1,咖啡我用的是2杯意式特濃,如果用速溶咖啡粉,就泡得濃一些 2,奶油與馬斯卡彭芝士混合後很容易打發,完全可以手動用蛋抽打,用機器的話要注意不要打發過頭,一般不超過30秒就能打發好 3,杏仁酒可以換成朗姆酒或是白蘭地,或是去掉酒精也可以 4,塗抹奶油時可以分兩次,第一次薄薄抹一層,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一層,用刮刀抹平整 5,有時間的話最好能冷藏3-4個小時,讓各種材料可以融合在一起,味道會更好


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