簡介

雞肉、大蒜、葡萄酒醋、第戎芥醬等材料搭配，可做成一道醬汁柔滑、味道濃郁的佳肴。這道菜可配義大利細麵條食用。

原料

去骨去皮雞脯500克，大蒜4—6瓣，第戎芥醬2湯匙，番茄茸1湯匙，葡萄酒醋2湯匙，清雞湯或清水4湯匙，大蔥4根，橄欖油2湯匙，義大利細面250克，鹽、黑胡椒適量，太白粉（生粉）2茶匙，一次分離稀奶油225毫升

步驟

1.水一鍋置火上燒開，用來煮麵。雞脯斜切成細長雞絲。 2.大蒜去皮拍碎，放在碗里。加入芥醬、番茄茸、醋、清雞湯或清水。 3.大蔥洗凈瀝干，切成蔥末備用。蔥葉末和蔥白末分放兩處。 4.煎鍋中加入1 1／2湯匙橄欖油，旺火加熱。放進雞肉拌炒1—2分鐘，至雞肉變白。 5.鍋中加入大蒜調汁及蔥白，拌勻，煮沸後加蓋，煨煮5分鐘。 6.滾水中加入麵條和適量的鹽，煮沸後再煮3分鐘。瀝乾麵條，拌入剩餘的橄欖油。 7.太白粉和少許奶油攪拌均勻，加入雞肉中，拌勻。留出少量蔥葉末作裝飾外，其餘的放入雞肉中，再加入剩餘的奶油。調味後用中火燒2—3分鐘，並不時攪動，直至湯汁變稠。 8.麵條盛入餐盤，再放上雞肉，澆上汁，並用留出來的蔥葉末作點綴。