原料

豬肉（牛肉亦可）350g，油菜2棵，豆腐皮2張，澱粉適量（腌肉用），料酒適量（腌肉用），老抽適量（腌肉用），木耳4-5 片，花椒一小撮，麻椒一小撮，辣椒面3-4勺，豆瓣2勺，鹽適量，雞精適量，蔥花適量，薑片適量

步驟

1將肉切成薄片，加入澱粉、料酒、老抽拌勻後備用

2豆腐皮切絲，用開水焯一下備用

3木耳提前泡發洗凈，用熱水焯好備用

4油菜洗好，熱水多焯一會，否則根部夾生，然後拿出最後使用的大號容器，把菜鋪在最底層

5依次再放入木耳

6然後是豆腐皮

7燒一鍋熱水，水沸騰後下入一部分肉，大火，迅速用笊籬攪勻，二十秒左右將肉撈出，分兩到三次分別把肉燙熟

8把肉撈出，大概空干，放入填滿配菜的盆子

9將燙肉的水倒掉，洗凈鍋子，燒乾，放入適量的油，不要太多，油熱後放入花椒、麻椒、生薑、豆瓣醬中火翻炒

10直到花椒等調料出香味，加入適量鹽、雞精、以及等量的水燒開後嘗試鹹淡，個人根據自己口味調整

11搞定湯料後關火澆湯

12澆湯完畢，一邊燒油一邊把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央，油熱後舀入，澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了，喜歡的話還可以加點香菜哦～

小技巧

1.焯菜的水不要太混，焯過兩種，最好倒了換水

2.焯過肉的水一定倒掉，除了有血水外，還有大量澱粉，不適合做湯

3.可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~