正宗回族的紅燒牛肉終於燒好了！歷經6個多小時，從化凍（約1-2小時），浸泡去血水（約1小時），瀝干（10分鐘），鐵鍋煸炒至牛肉變色（約30分鐘），加入海天生抽（原味醬油），八角，加開水淹沒材料，鹽，白糖。大火燒開，文火燉煮約3.5小時。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買的，放入冰櫃冷凍後帶來蘇州。注意事項:1、選擇牛腩做紅燒牛肉。2、浸泡去血水中需要多次換水，去乾淨血水，因為回族不吃血的。3、煸炒過程中，牛肉會滲出血水，要舀出血水。4、煸炒至牛肉變色成白色，水分干即可，加入原味醬油適量，不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。5、燉煮過程一定要多次加開水，不要加冷水，防止燒乾。6、大火燒開，文火燉煮約2小時加鹽，煮至牛肉微爛時約3小時加白糖，繼續燉煮約15分鐘至牛肉熟即可！7、回族做紅燒牛肉，調料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬不要再加其它香料，否則就不正宗啦！
牛腩 2000g, 八角 四個, 原味醬油（海天生抽） 200ml, 鹽 10-15 g, 白糖 約10g
1選材:選擇牛腩做紅燒牛肉。
2浸泡去凈血水，中途換水多次，回族不吃血。
3煸炒:鐵鍋燒熱，鍋中不用放油。
4倒入瀝干水份的牛腩煸炒。
5煸炒過程會有血水滲出，舀出來。煸炒至水份干。
6準備八角和原味醬油。
7加入約200ml海天生抽，4個八角，加開水淹沒牛腩。
8燉煮約2個小時加鹽。
9燉煮約3個小時加白糖，再燉煮約15分鐘，至牛腩熟爛即可。
10盛出裝盤，即可食用。也可加其它材料，做成土豆燴牛腩，豆角燴牛腩，茄子燴牛腩，素雞燴牛腩，等等。
第一次創建菜譜，注意事項等，都寫在簡介里了。不到之處，請諒解。