簡介

一盤精工製作的菜卷，很難界定它是主食還是菜肴。正是這種「混淆」讓它不論在味覺還是視覺上都頗具魅力。

原料

（四人份），大白菜葉16片，橄欖油2湯匙（30ml），切細的洋蔥1隻，壓碎的大蒜2瓣，牛肉餡250g，切條的西式火腿150g，大米1/2碗（125g），芹菜末2湯匙（30g），酸豆角末2湯匙（30g），香醋1湯匙（15ml），紅糖1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），鹽2茶匙（10g），水1/2碗（125ml），蓋澆汁用料：橄欖油1湯匙（15ml），切細的紅皮小洋蔥1隻，罐裝切塊番茄1罐（約425g），番茄醬3湯匙（45ml），白葡萄酒1/2碗（125ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），切小塊的黃油30g

步驟

用融化的黃油塗抹30cm×20cm×8cm大的耐熱盤內壁。將烤箱預熱至160度。 把大白菜葉放入加鹽的沸水中燙煮2分鐘，等到葉片熟軟後瀝干備用。 中火加熱平底鍋中的油，放入洋蔥粒和蒜茸拌炒2-3分鐘，炒至熟軟。將肉餡搗碎放入，繼續炒2-3分鐘，加入西式火腿條和大米，再拌炒2分鐘。 鍋離火，把米飯等物取出放入另一容器中，加入芹菜末、酸豆角丁、香醋、紅糖、鹽和辣椒粉拌勻，成米飯餡料。 把餡料分成8等份，將白菜葉片中央堅硬的葉梗切除，並把每兩葉片疊放在一起，鋪成較大的面積。把餡料放入葉片中，從兩側和末端包住餡料，像包春卷一樣折成約12cm長的白菜卷，接口朝下壓住，碼放在烤盤中。 製作番茄醬蓋澆汁：大火加熱炒鍋中的油，放入小洋蔥粒快炒2-3分鐘，加入罐裝番茄塊（或用新鮮番茄切小丁代替）、番茄醬、白葡萄酒、鹽和白砂糖攪拌均勻，煮10分鐘後淋在白菜卷上。 把小塊黃油放在汁料上，緊緊蒙上鋁箔紙，180度上下火烘烤1小時30分鐘，至白菜卷變軟餡料熟透。

小技巧

可用絞牛肉或羊肉代替豬肉和小牛肉。 如果你偏好滑潤的醬汁，可將醬汁搗成泥。