原料

黃魚, 八角, 花椒, 醬油

步驟

1 上好的八兩左右的黃魚，去鱗，從背部鰭處破開，成雙魚狀，這樣的做法完好的保留了魚肚的美味。掏去內臟，洗凈，花椒大料一些，鹽少許，腌制半天。黃魚屬於一種海魚，調料的配合可以去其腥氣，待香料味慢慢滲透魚身，拿出，清水洗凈。前期頗為複雜的準備工作算是做完了，後續的就比較簡單了。

2魚身兩邊順刺向各四五潛刀，切片狀薑片依次夾入剛切好的魚身。然後整條魚放入大白瓷盤，再在魚肚處放些蔥絲，就算完工一半了，接著就是大火開蒸。一刻鐘左右即可出鍋，不過這還沒完，還有兩步:一是燒油，把油燒的燙燙的，然後拿著勺子在魚身兩側進行澆油，可以聽到次次嚓嚓的聲音，魚皮表面頓時變得焦脆。二是在盤子周圍加些醬油，最好是那種蒸魚鼓油，這樣一盤黃魚鮮就出鍋了。