簡介

滷水豆腐像一片白茫茫的雪地，鯽魚肚子裡有鵪鶉蛋，身上有翠綠的芹菜，用砂鍋燉出來，最適合冬天了。 豆腐嫩，保持了原味，又吸收了鯽魚的鮮味，是一道下飯的冬季美味。 美食達人左壯出品。

原料

鯽魚 一條, 鵪鶉蛋 3個, 滷水老豆腐 一塊, 香菇 1-2個, 芹菜 1根, 鮮姜 少許, 料酒 少許, 釀造醬油 少許, 海鹽 適量, 花椒 適量

步驟

1鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

2鵪鶉蛋煮熟去皮，香菇切塊兒，同鮮薑片一起塞進魚腹內。

3給魚身抹鹽，倒入適量料酒、釀造醬油，腌制10分鐘。豆腐抹鹽備用。

4將大蒜切片，大蔥切段。

5砂鍋加2厘米水燒熱。另取炒鍋燒熱，倒少許菜籽油、幾粒花椒、蔥絲、蒜段，將整塊豆腐放入鍋里煎一下，再迅速移到砂鍋。

6將腌好的魚放在豆腐上，擱上芹菜。大火煮4分鐘，轉小火4分鐘。

7開蓋澆上一勺醬油，再用大火收汁即可。