簡介

簡單美味，熱騰騰的羊肉麵。 和面、揪面苦手的同學可以換成超市買的手擀麵條or面片兒。

原料

羊肉 200-250g, 土豆 1個, 白蘿蔔（或青蘿蔔） 半個, 香菇 3-4個, 中筋麵粉 150-200ml, 姜 少許, 蒜 3-4瓣, 香菜末 少許, 生抽 2湯匙, 鹽 2茶匙, 辣椒粉 1-2茶匙

步驟

1和面1（買超市麵條的跳過）。用量杯量取適量中筋麵粉倒進面盆，兩人份的面大概需要160-200ml左右。

2和面2。一邊向盆中慢慢倒入清水（加入的水量大約為麵粉量的1/3），一邊用筷子順時針攪動麵粉，攪成麵疙瘩狀。

3和面3。和出的麵疙瘩揉成一個大圓麵糰，如果揉的時候會有濕面黏在手上，就加入少許麵粉，直至剛好不太黏手為止。和好的麵糰放在面盆里靜置半個鐘頭（如果冬天室溫較冷就放置一個鐘頭），並覆蓋一層保鮮膜保濕。和面步驟到此完成。

4等待麵糰醒好的過程中，準備好其他材料，冷凍羊肉解凍，土豆蘿蔔削皮，如果使用干香菇，需要提前泡發好（為了省事我直接用干香菇片泡發的）。

5羊肉、蘿蔔、土豆和香菇切丁，姜蒜切片。

6鍋內倒油，油熱後倒入羊肉丁，大火炒至完全變色。

7加入2湯匙生抽，根據個人口味加入適量辣椒粉，均勻翻炒成羊肉臊子，加入姜蒜片和香菇丁，再翻炒片刻。

8加入蘿蔔丁，翻炒均勻，然後向鍋中倒入1.5升水（最好是開水）。

9湯滾後再下土豆丁，加入少許鹽，大火燒開，轉小火煮10分鐘，湯底完成。

10揪面1（買超市麵條的跳過）。取出麵糰稍微揉幾下，醒好的麵糰又變得比較黏，案台上需要多撒些麵粉。

11揪面2。麵糰向一端擀薄（另一端保持枕頭狀），擀到大約2mm厚。為了避免面黏在案板上，每擀幾下要翻一次面，翻面時撒少許麵粉。

12揪面3。麵糰擀薄的部分用菜刀刀尖劃成兩指寬的長條。

13揪面4。取一條面捏住兩端輕輕拉一下，拉到原先的2倍多長（厚度減半），然後從一端揪起，揪成2×2cm左右的面片。

14揪面5，一邊揪面一邊把面片下在湯沸騰翻滾的地方，並且不時攪動一下，防止面片粘連。

15全部面片揪完以後，不蓋鍋蓋中火煮3分鐘左右（如果下的是買來的麵條，煮的時間可能需要適當延長，面熟即可）。在此過程中，嘗嘗湯，調調味，淡了加鹽，咸了加開水。

16出鍋，撒上香菜末，完工！ ^_^