簡介

父親年輕時有一道拿手菜---青椒仔雞，堪稱一絕。那時還沒有規模化的養殖場和蔬果大棚，所有食材都順應著天道水土自然成長。雞是正兒八經的農家跑山啄蟲叨草肌肉緊實的童子雞，青椒是農家菜地里不施化肥不打農藥的清香辛辣的二荊條。樸實的原料不需要繁雜調料的堆砌，簡簡單單就能成就一鍋又香又辣又麻又鮮的美味。如今，家人們都肯定我的烹調技術已不在父親之下，除去刀功，可是，多少年來，我循著記憶中的香味卻始終沒能複製出一鍋像樣的青椒仔雞，個中緣由，我想，一是我再得不到當年純粹、絕對天然的原料，而另一個原因，一定是有靈氣的記憶在不知不覺中神化了當年的味道。記憶，其實並非歷史忠實的記錄者，時過境遷，事過而非。感情和時空的插足往往能篡改部分記憶，強化、甚至美化那些美好的，醜化、甚至選擇性忘記那些不好的。由此看來，我記憶中的那道香味已成「非遺」，可以懷念，卻再不可能被複製⋯⋯

原料

仔公雞 蒜 姜 八角, 料酒 花椒粒 生抽 老抽, 清水 鹽 醋 青紅二荊條

步驟

1妙齡童子公雞（一斤半左右）一隻洗凈斬成比拇指略大的小塊，焯水瀝干備用；

2熱油下蒜瓣、薑片、八角、花椒粒煸出香味後放入雞塊翻炒至變色出油，烹入適量料酒繼續翻炒；

3料酒水水汽蒸發以後倒入適量生抽（我偏好用老抽，顏色會更紅亮）翻炒（注意火候，勿糊鍋）；

4鍋里快乾時，烹入少量清水，適量食鹽（以利雞肉更好入味），炒至水份略干，如此反覆（不再加鹽）3、4次後，烹入適量香醋（注意掌握好用量，此處醋的僅為增鮮，而非增酸）；

5加入青椒節（喜辣可加小米辣）翻炒至青椒熟後調鹽味（可加少量雞精）起鍋。