下酒開胃小菜
蟹鉗, 料酒, 黃酒, 啤酒, 豆瓣醬, 生薑, 大蒜, 蔥白, 香葉, 小茴香, 良姜, 白芷, 陳皮, 肉桂, 豆蔻, 草果, 丁香, 豆油, 大料, 麻椒, 花椒, 香辣椒段, 紅尖椒, 冰糖, 鹽, 雞精
1將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味
2開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段
3將生薑，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味後，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
4將洗凈的蟹鉗放入後迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。
5待蟹鉗翻炒均勻後加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。
6最後加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便於腥味揮發
7加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味
8小火燉二十分鐘後放入雞精盛出。如果能在放置一小時後食用味道更香