簡介

冬筍上市的時候，就是吃腌篤鮮的時候啦！每次想到腌篤鮮我都會有流口水的衝動，鮮肉鹹肉和冬筍的鮮味交織在一起，是怎樣的一種濃厚和香醇啊～

原料

豬肉 新鮮帶皮後腿肉, 鹹肉, 冬筍, 黃酒, 薑片, 豆皮

步驟

1將新鮮帶皮後腿肉（下面簡稱鮮肉）和鮮肉洗凈，切塊；冬筍去殼，洗凈切塊；姜切片

2豆皮洗凈，用開水過一下，然後捲起打成結

3然後鍋中水燒開，將鮮肉汆一下，撈起，用涼水將浮沫洗凈

4在鍋內放入汆好的鮮肉，鹹肉，筍塊，加入清水,  倒入少量黃酒，薑片，大火燒開，小火慢燉

5兩個小時後以後放入豆皮結，再慢燉一個小時左右即可

6鹽按自己喜好加入，因為一般鹹肉會有鹹味煮到湯里，所以最後不用加太多鹽

小技巧

1. 豆皮做的結，在南方叫百葉結，可以買到現成的。北方可能沒有，可以自己用豆皮做，儘量買較薄的豆皮。
2. 豆皮過早放容易煮爛變碎，可以在快煮好的時候放入。