簡介

淡菜有「海中雞蛋」之稱。是補腎填精的藥食兩用之物。適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食。之前介紹過羅勒炒海虹是帶殼的，今上的是淡菜肉，菜市場有現撬。淡菜炒香菇鹹菜也是潮汕人餐桌上常見的做法，爽口下飯，超級喜歡的一種做法，香菇、潮汕酸鹹菜與海鮮滲透出的美味，吃完還要把盤子舔一舔。 這道菜本是加魚露的，因新買的六月鮮醬油，故臨時改配方，不影響口感，只是顏色濃烈些。

原料

淡菜 300G, 香菇 2個, 鹹菜 少量, 油, 六月鮮醬, 香蔥, 香芹

步驟

1香菇用溫水泡發軟，瀝干水分後切絲，鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會，瀝干水分待用

2鍋置於火上，小火熱鍋後注入少量食用油，熱油後放入香菇絲煸香

3鍋里出香味後，改用大火，放入鹹菜同炒

4加入清洗乾淨的淡菜與鍋里香菇、鹹菜快速翻炒均勻

5加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味，並繼續翻炒均勻，熄火裝盤

小技巧

1、淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右，然後開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。 2、淡菜入鍋後翻炒速度要快，一般3～4分鐘即可出鍋。淡菜易熟，炒時間長會影響口感。