簡介
辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。
原料
大白菜 1顆, 韓式辣椒醬 60克, 鹽 150克, 紅辣椒粉 120克, 糯米粉 50克, 白蘿蔔 半個, 胡蘿蔔 半根, 洋蔥 半個, 大蒜 2頭, 姜 1小塊, 蘋果 1個, 白糖 50克, 小蝦皮 30克, 魚露 50ml, 白芝麻 少許, 韭菜 1把
步驟
1兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片
2切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨
3將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中
4蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜
5第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
6將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗後，擠干水分備用
7糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌
8煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）
9白蘿蔔擦成細絲
10擠干水分備用
11胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊
12將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥
13將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻
14加入辣椒醬再次拌勻
15倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻
16加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬
17取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜
18將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好
