炒蠶豆

簡介

蠶豆,性味甘、平,益脾快胃,有通便消腫作用。蠶豆皮性澀味甘,可利濕化滯,收斂醫瘡,並有逐風邪作用。蠶豆營養豐富,據醫學研究證實,蠶豆每100克含蛋白質28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質,尤其是磷和維生素的含量比較高,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是一種良好的綠色食品。蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品,但在食用時也應注意,因蠶豆中含有一種叫巢菜鹼甙的物質,能使人發生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病)。

原料

鮮蠶豆 400克, 雪裡蕻 少許, 糖 1小匙, 鹽 1小匙, 素高湯 2勺

步驟

1雪裡蕻洗凈切碎,下油鍋,加鹽、糖炒好待用

2將鍋燒熱,倒入油,然後將蠶豆下鍋煸炒,中火翻炒,使蠶豆充分受熱

3不停的翻炒,豆皮開裂為止,加入雪裡蕻翻炒一下,舀入素高湯燜煮

4兩三分鐘後翻炒一下,調入糖和鹽,再燜煮5分鐘,水未完全收干即可起鍋

小技巧

1、蠶豆要即剝即炒 2、煸炒的時間要長,不能太早加水,蠶豆不容易爛 3、嫩蠶豆燜的時間不需要太長,很容易就熟了,並且顏色碧綠 4、老蠶豆需要加水量多些,燜的時間也會加長,成品顏色會稍欠些 5、蠶豆要煮熟,不然會有澀感 6、雪裡蕻只要少許,點綴一下就好


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