原料

主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。 調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。

步驟

1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮５分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、干椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。 2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。 3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。

小技巧

特點 造型新穎，形似鳳眼，咸鮮軟糯，味濃不膩。 營養小語 高鈣，富含碳水化合物。