原料
主料：蝦仁(400克) ,。。。。。, 輔料：豬肉(肥)(50克) 雞蛋(75克) 火腿(10克) 韭黃(15克) 荸薺(75克) 小麥麵粉(20克) , 。。。。。, 調料：香菜(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)
步驟
11. 鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛； 2. 熟瘦火腿切成細粒； 3. 豬肥肉切成細粒；
24. 韭黃擇洗乾淨，切成細粒； 5. 荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒； 6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麵粉攪勻成餡料；
37. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油； 8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成； 9. 食時可佐以潮州甜醬。
