南方客家菜中的釀菜最負盛名，有「無菜不可釀」的說法，而釀豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的頭道送酒菜。 今天的這道香菇釀豆腐，以鮮香菇、蓮藕和冬筍為釀料，以煎過的豆腐為主料，大火蒸製而成。豆腐外焦里嫩，餡料柔滑爽口，一口咬下去，鮮香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，軟嫩糯口，營養豐富，老少皆宜。
豆腐500克，鮮香菇70克，蓮藕50克，冬筍40克。, 植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，小蔥5克，紅甜椒5克，鹽2克，糖3克。
1鮮香菇、蓮藕、冬筍分別清洗乾淨，鮮香菇去蒂，蓮藕去皮，和冬筍小蔥分別切成末。
2將冬筍和蓮藕分別快速在開水裡焯燙一下，撈出濾干水分。
3在鮮香菇末、蓮藕末、冬筍末里調入鹽和生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘備用。
4鍋內倒入水，放入豆腐焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，再切成六等塊，並用勺子在豆腐中間挖一個洞。
5平底鍋內倒入油，燒至五成熱，放入豆腐煎至金黃色，盛出裝盤。
6依次將腌好的鮮香菇末釀入豆腐里。
7鍋內倒入水，放入釀豆腐，水燒開後，大火蒸8分中取出。
8鍋內倒入香油，調入糖，燒熱後澆在豆腐上，撒上紅甜椒末即可。
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1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同時也可以增加韌性，不容易碎。 2.冬筍焯水可以去除大部分草酸。