老雞 半隻, 老薑 100克, 板栗 20顆, 郫縣豆瓣 25克, 生抽 5ML, 料酒 10ML, 糖 5克, 胡椒粉 2克, 乾花椒 5克, 鹽 3克, 雞精 3克, 蔥花
1將雞切成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用
2鍋燒至7成熱後，加入色拉油，加入乾花椒、郫縣豆瓣炒出香味；放入雞塊，大火炒到雞皮變成金黃色，直到雞油煸出
3加入掩蓋雞肉的開水；放入姜塊、料酒大火煮開，然後轉成中火悶煮
430分鐘後，放入板栗，蓋上蓋繼續中火悶煮；悶至雞肉、板栗鬆軟的時候，開至大火收汁；加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調味；吃的時候撒上蔥花即可