清辣鯽魚

簡介

相比南方的糖醋魚,我更喜歡清辣口味的鯽魚。「清辣」這個詞是自己想的:放辣、不放醬、不放糖。沒有醬味和甜味,保留了野生鯽魚的鮮味,還有奶白色魚湯,泡飯吃最最鮮美! 這道菜的做法跟鴨蛋魚相同,就是不放鴨蛋的版本。自己對野生鯽魚湯非常偏愛,所以又寫了一個,大家不要嫌囉嗦啊。 不放鴨蛋、不放辣椒的基礎上,再適當少放點調料,又變成給小朋友的清淡鯽魚湯了。

原料

野生鯽魚 500g, 紅曲米酒(也可用黃酒或料酒) 適量, 白醋 適量, 油 適量, 鹽 適量, 辣椒 適量, 花椒、蔥、姜、蒜、香菜 依個人口味放

步驟

1炒鍋燒熱後倒入油(以能煎完魚的兩面為宜)。倒油前用生薑把鍋擦一遍可防止煎魚時粘鍋。

2油燒熱後放魚,中小火煎炸魚的兩面(不要煎老了)。然後把花椒、姜、辣椒(1-2個)放入魚的間隙間中煎炸,再放入蔥、蒜等調料(注意不要放鹽),用油炸出調料的香味,之後放少量的白醋來軟化魚刺(如果家裡有米酒可以先多放點米酒,湯會有一種淡淡的酒香),稍後放水。

3放水。一般一斤魚放三四碗水(水沒過魚身),大火燒開換小火。

4燉湯。換小火後,要保持鍋里的魚湯處於開鍋狀態。慢慢地奶白色魚湯出現啦,小火燉15分鐘後放鹽,把魚翻個身再燉15分鐘。鯽魚的大小不影響魚湯的品質,魚大的話,燉的時候就要長一點或者火稍大一點。中途不要加水,還要注意魚湯不能燒乾了。

5開鍋前幾分鐘可根據個人口味加點辣椒和蒜瓣,最後撒上香菜停火。這個時候一般只有一碗左右魚湯(魚肉已經很容易用筷子碰碎了,魚肉和魚刺已經分離,說明魚燉到火候了)。美味的清辣鯽魚大功告成了!

6燉鯽魚時不放辣椒,再適當少放點調料,就變成給小朋友的清淡鯽魚湯了。如果想湯多一點,可以多放一到兩碗水。燉湯的火可以稍大一點,魚可以再燉爛一點。 清淡鯽魚湯,依然鮮味濃郁,奶白色鯽魚湯,最最美味營養。必須上個圖!

小技巧

1、濃縮就是精華,鹹魚淡肉,湯不在多。三碗燉一碗,湯稍顯濃稠,但是這樣口感才純正,辣椒不能太多,微辣中辣均可,不能太辣。稍咸稍辣的魚湯泡米飯吃那才剛合適。一碗米飯加幾勺魚湯吃,非常開胃。 2、鯽魚營養豐富,大家經常熬湯給小朋友吃。很多人強調清淡,通常的做法是少放油少放鹽等調料,燒一鍋清淡的魚湯,這樣的湯少鹽寡味,魚少湯稀,難免有點魚腥味的。小朋友經常不愛喝。胃以喜者為補,只有胃口大開,才是真正的滋補。


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