簡介

每逢清明前後上山的時候總會看到這種蕨菜，和平日吃的不一樣。原來這種大個頭，有個圓圓的餅是廣東本地野蕨菜，又名苦蕨；市場常見的包裝好的細的是北方產的甜蕨。 與甜蕨不同的是，苦蕨裡面有膠質，纖維豐富，還帶有苦味，但吃後口中回甘。味道很特別，不是每個人都能接受。相同的是，蕨菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、有機酸，及多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒。有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。但脾胃虛寒者慎用。

原料

苦蕨, 小辣椒, 醬油, 油

步驟

苦蕨因為帶有苦味，並且外皮較厚，需要先用開水焯熟，並用自來水沖洗幾次以降低其苦味。用醬油和油來炒，最能體現苦蕨特殊的味道