之前在一家很偏的主做肚包雞的店吃過一次粉皮燜雞。雞蛋做出蓬鬆的口感不難，粉皮做出軟嫩Q彈的口感也不難，但是兩者搭配在一起真心完美。 粉皮里稍微放點花椒油，又多了一層味道。
粉皮 一張, 雞蛋 三個, 蚝油 兩勺, 鹽 適量, 花椒油 一小勺, 蒜 兩三瓣
1粉皮泡軟，湯鍋放水，再一點鹽，粉皮煮熟。進冷水冰著。
2熱鍋涼油，蒜瓣拍散放入，出香味之後放入粉皮翻炒。加鹽、蚝油和花椒油。出鍋。
3另起一鍋燒熱油，三個雞蛋打散。攤在鍋里。
4雞蛋上直接放入炒好的粉皮。然後整體翻面再煎一下。
5出鍋。
雞蛋多打一會兒，把空氣打進去。這樣做出來的比較蓬鬆。