原料

小麥澱粉（澄粉） 200克, 水 180ML, 烤麩 1塊, 黃瓜, 豆芽, 油潑辣子, 大蒜

步驟

1將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩

2烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小塊，然後用水煮熟，撈出擠干水分待用

3準備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可

4用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想麵皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）

5蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可

6蒸的時候把另一個盤子準備好，塗油倒入麵糊

7取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著)

8取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完

9蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

10綠豆澱粉的做法一樣

11然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟

12大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻

13吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧

小技巧

關於烤麩部分再詳細說明一下： 我們平時買到的烤麩都是硬的，先用水把它完全泡軟，一般要泡1－2個小時。泡軟後撈出來擠干水分，切成小塊（塊的大小隨自己喜歡了），然後燒一鍋水，水開後把烤麩塊放入煮，大概煮6－8分鐘，煮熟了撈出，晾涼一點後再把水分擠去，就可吃了，等吃涼皮時把煮好的烤麩塊一起放進去拌就行了。如果嫌麻煩直接吃涼皮不放烤麩也行的，不過我是喜歡加入麵筋（就是烤麩）一起吃的。