涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 一直技癢想在家自製涼皮，終於有機會實現了。
麵粉 適量, 鹽 少許, 黃瓜 一根, 胡蘿蔔 一根, 蔥 一根, 辣椒面 少許
1取適量麵粉，兌水，加少許鹽。和成麵糰。然後蓋住醒面10分鐘。
2盆中加少許水，揉搓麵糰，水會越變越白。
3洗出麵筋待用。
4洗出的面水，放置4個小時以上，得到下面沉澱的。如上圖！
5黃瓜切絲，待用。
6胡蘿蔔切絲，淖水待用。
7辣椒麵，蔥絲，少許鹽，熱油澆上面，呲啦~香味四溢。
8菜鍋加少許水，水燒開坐不鏽鋼盆，用勺子舀麵糊均勻的鋪滿不鏽鋼盆，變色後不鏽鋼盆拿出來。一張涼皮就做出來了。
9Duang！完成啦。