簡介

清香，略帶麻辣。川味十足，味道濃郁，泡菜與雞鮮交相輝映，吃一鍋，等於蒸一次桑拿，渾身出汗！小心別被風吹著感冒。

原料

仔雞1隻（約1000g），仔姜250g，切片青椒1隻，青筍2根（約400g），四川花椒30粒，泡椒1小袋（約100g），郫縣豆瓣醬2湯匙（30g），大蔥片10g，薑片10g，薑末1湯匙（15g），蒜茸1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），白沙糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），米酒2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），白醋1湯匙（15ml），油2碗（500ml）

步驟

宰殺仔雞，去毛，洗凈，剁成適口的塊狀，取一湯盆放入，用料酒、鹽、蔥薑片、白鬍椒粉腌制20分鐘左右。 將郫縣豆瓣醬置案板上剁得更細碎。仔姜洗凈用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片狀。 大火加熱炸鍋中的油（500ml），燒到六至八成熱時（微微冒煙），將碼好味的仔雞滑入油鍋中炸三分鐘，撈出瀝干油分。 鍋內留約150ml的油，繼續大火加熱，入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、薑末和蒜茸，爆炒出香氣。 加仔雞和四川花椒，翻炒幾下，淋米酒、白醋、白沙糖、雞精和白鬍椒粉炒勻起鍋。 取一煨鍋，青筍打底，將炒好的仔姜青童雞置青筍上即成。