酸奶全麥吐司

簡介

經常來逛的都知道,我是個酸奶控,特別喜歡用酸奶做點心。這次的吐司方子還是最初愛上烘焙的時候,在西祠版上學來的,原方中的液體是酸奶和水各一半,我全部用了酸奶,考慮到酸奶比較稠,增加了用量。粉類中用全麥粉代替了部分高粉。 這個方子已經是我家的保留方子,做麵包的時候常常用到,做些小變化,就能變換出不同的口感。用直接法做麵包,這個方子很值得推薦,手工揉面出膜、初發、二發的效果都不錯,成品的麵包,老化得慢,保濕效果也很贊,而且還是低脂低糖,非常健康。 表面上色重了,烤出來的吐司,鼓了個大包包。第二天拍照時,塌下去了。

原料

高粉 230克, 全麥粉 50克, 低脂酸奶 220克, 乾酵母 5克, 白砂糖 10克, 鹽 5克

步驟

1所有材料混合,揉至擴展階段,室溫發酵至3倍大

2排氣,分割,滾圓後鬆弛15分鐘

3擀長,翻面後,輕打死角成長方形

4捲起,收口朝下

5鬆弛10分鐘,再擀長,翻面

6捲起後排入吐司盒,蓋蓋室溫二次發酵至9分滿,表面刷全蛋液,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙


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