簡介

這款吐司改自於博客中的酸奶罌粟籽吐司，原方並沒有全麥粉的加入。由於考慮到全麥這一類的雜糧粉，搭配酸一點的口感會更加引發出麥香味，所以我想到了在原有基礎上，用50全麥粉來代替高筋粉來製作。這樣一來，酸奶的加入，既有利於麵糰的蓬髮，又對於全麥粉風味的釋放有一定的作用，可謂是一舉兩得。 全麥酸奶吐司（450g吐司模一個份）：

原料

高粉 200g, 全麥粉 50g, 酵母 3g（冬天放4g）, 砂糖 35g, 鹽 3g, 蛋 30g, 酸奶 180g, 黃油 25g

步驟

1全麥粉50g+酸奶100g攪勻後浸泡2小時，或冷藏一夜。

2之後加入高粉、砂糖、鹽和剩餘的酸奶，揉至擴展後加入黃油揉至完全。

3一發到2-2.5倍大，手指戳洞一點都不能回彈的狀態。

4不排氣，分割滾圓鬆弛15-20分鐘。

5麵糰整形入模進行最後發酵至9分滿。

6180℃，下層，上下火，35分鐘。

小技巧

全麥粉吸水量大且慢，需要提前經過浸泡來使其充分吸水，同時也有利於麵筋的自動形成。對後續的出膜也有幫助。