金湯小米海參幾乎可以適合每個季節，即使是如今盛夏炎熱，食欲不振，吃起來也一樣清淡爽口。
發好的海參 1隻, 小米 1小碗, 高湯（或肉湯、雞湯，都沒有用水也可 1大碗, 青菜 1小把, 鹽 適量, 白鬍椒粉 1匙
1海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些薑絲備用。
2小米先入鍋加足量水煮。
3待煮小米的水沸騰2-3分鐘後，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。
4將小米重新入鍋，加入高湯（或雞湯、肉湯）、薑絲，繼續煮到沸騰，小米開花，液體變濃。
5放入切好的海參，再煮3-5分鐘。
6加入切碎的青菜，加鹽、白鬍椒粉調味，煮1分鐘後即可關火食用。
1、發制好的海參已經是熟的了，所以不要煮太久。
2、如果沒有雞湯、高湯或肉湯，用水代替，那撈小米的過程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差別很大。
3、小米煮過後濾一遍是為了讓湯更清爽，再加高湯來煮，小米粒粒分明，能充分吸收高湯的鮮美。如果嫌麻煩也可以潷去大部分水後再加高湯。
4、如果是做家宴，可以用比較小的海參，整隻入鍋，每人一隻入盞上桌更美觀。