原料

鯉魚 1條（草魚）, 酸菜 半顆, 蔥 1根, 姜 一塊, 蒜 幾瓣, 干紅辣椒 1小把, 八角 1個, 花椒 1撮, 野山椒 幾顆, 鹽, 蛋清, 澱粉, 胡椒粉, 白酒, 食用油

步驟

1鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線

2沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

4蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽

5酸菜事先浸泡2小時

6然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘

7然後撈出瀝干水分

8鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒

9加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒

10下入切絲的酸菜翻炒

11將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

12等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火

13將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

141大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的干紅辣椒段放入油里

15迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成

小技巧

1、鯉魚也可以做酸菜魚，並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道更好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉腌制 2、腌制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，加蛋清和澱粉是為了讓魚肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然後下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好 4、這次沒買到泡椒，所以就沒用，對最後的成品估計影響不大，當然加了泡椒味道更正宗 5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整 6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以多放辣椒和花椒