杏仁茶到底是那個地域的美食已不再重要。愛它的人愛尤不過，怕它的人避之不及。它和榴槤、芫荽一樣有特殊的氣味。有說香的愛死也有說臭的怕死。
老北京有杏仁酪、杏仁豆腐這樣的宮廷小吃；香港和廣東有杏汁燉蛋、杏汁燉豬肺、生磨杏仁茶、雙拼芝麻糊杏仁糊、杏汁燉銀耳/燕窩/蛋白等等這樣的民間小吃；同樣在日本，顫悠悠的杏仁豆腐配上新鮮的生果，淋上桂花糖漿，是一道老少皆宜的超人氣美食。
中國的杏仁和大家現在做烘焙用的美國大杏仁（巴旦木；英文名：almond）不是同一種東西，做杏仁茶必須用中國的南北杏仁。南杏也叫甜杏仁，味甜無毒，一般日常食用；北杏也叫苦杏仁，味苦有小毒，一般作藥用。南杏北杏它們都有潤肺止咳平喘的作用。
受大王@呱呱呱呱「傳統港式芝麻糊「的啟發，就寫這樣一個食譜。杏汁浸泡杏仁靠的是多次出漿。
工具：攪拌器/紗布一個
做好的生杏仁水在冰箱可以存放1周。 請看小貼士。
南杏仁 113g, 北杏仁 17g（或者全部用南杏仁）, 牛奶或水 800ml, 糯米 80g, 冰糖 按需, 干桂花 適量
1南北杏混合和糯米洗凈浸泡至少4個小時。
2800ml的水分成400ml一份，200ml兩份。 杏仁和糯米加400ml的水入料理機高速攪打1分鐘。停一會，再高速攪打一分鐘。 用紗布瀝出杏汁，用手擠乾淨。
3然後把紗布浸在第一份200ml的水中，用手擠壓搓洗，繼續擠出杏汁，然後擰乾，此時又會得到一份奶白奶白的液體。
4重複步驟三，二次淘洗出杏汁。
5混合所有生的杏汁，可以放冰箱存放一周左右。 要煮的時候按需在奶鍋加冰糖，小火煮開不斷攪拌，沸騰一會兒。
6吃的時候撒上桂花非常香。
1。黑芝麻靠炒香，杏仁靠浸泡，不需要炒或者烘香。 2。北杏仁有毒，宜少不宜多，而且必須煮滾煮透。 3。放冰糖最好，片糖也可以，不要放白糖。冰糖是潤肺的，白糖是生痰的。 4。喜歡濃稠的增加糯米的用量。或者最後用糯米粉和水調一碗米漿勾芡。 5。煮的時候小火併且不斷攪拌。防止糊底和溢出。 6。多次出漿擠出杏汁才不浪費。 7。杏仁渣加點蜂蜜做個面部去角質的磨砂膏效果超級好。或者煮粥摻著煮也是極好的。 8。如果不加糖不加米的杏汁可以燉豬肺，真的是絕贊！！超級好喝又超級潤肺。方子網上搜！！ 9。此杏汁可以變出杏仁豆腐，杏汁燉蛋，杏汁窩蛋白等等，充分發揮你的想像力吧。