簡介
新鮮的平菇如果表面有黏稠物，可以在烹調菜肴前，把平菇浸泡在淡鹽水中5分鐘，撈出擦洗乾淨，再製作各種菜肴食用。 平菇適宜焯水或滑油後烹調，這樣做出的菜肴更加滑爽。
原料
素魚, 平菇, 金針菇, 素雞排漿, 香菜, 紅尖椒, 素鮑魚汁, 麥芽糖, 韓國辣椒醬
步驟
1平菇、金針菇分別去蒂，洗乾淨，瀝干。起鍋，鍋內倒入水，大火燒開，然後將平菇、金針菇倒入焯水，燙熟後撈出，瀝干，冷卻後剁成細末待用
2素魚改刀成「日」字片待用
3香菜去蒂，洗乾淨，切成末待用
4紅尖椒去蒂，洗乾淨，瀝干，切成末待用
5平菇末、金針菇末加入素雞排漿調成漿，加入少許蘑菇精、麵包糠、干澱粉，攪拌成菌菇漿。素魚片拍上干澱粉，然後將菌菇漿釀在素魚片之上
6麥芽糖加入酒釀水中，用手將麥芽糖捏溶化，然後加入素鮑魚汁、韓國辣椒醬、蘑菇精調成燒汁待用
7起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至5成左右，放入釀菌菇炸，待炸熟呈金黃色撈出瀝干油
8起鍋，鍋中倒入調成的燒汁，倒入炸成金黃色的釀菌菇，大火迅速燒乾湯汁，然後倒入紅椒末、香菜末拌勻出鍋裝盤即可
