簡介
食素日——糖醋香煎豆腐條
素食並不是只能平淡單調，它也可以讓人垂涎欲滴、欲罷不能。川味糖醋排骨一直以來是我的最愛，酸酸甜甜中略帶一絲辣味，豐富的層次能讓每一顆味蕾都為之興奮。然而，當豆腐取代了排骨的位置，這道菜反而升華了。豆腐條金黃而酥脆的皮，潔白而充滿汁水的心，包裹在濃郁的糖醋汁里，若是再配上清新爽口的黃瓜絲，那種美好的感覺難以言表，只是覺得所有感官都在交織、碰撞。
原料
北豆腐 400g, 干辣椒 2～3個, 乾花椒 10粒, 生薑 3片, 大蒜 3瓣, 豆瓣醬 1小勺, 食用油 適量, 糖醋汁：, 白砂糖 15g, 食鹽 1g, 醋 15ml, 醬油 5ml, 胡椒粉 1g, 開水 100ml
步驟
1準備工作：北豆腐切成1.5cm的長方條，在開水裡焯1分鐘去豆腥味。大蒜和生薑切片，干辣椒切成小段。按照配料表調製糖醋汁備用
2鍋內倒入食用油，把鍋底覆蓋即可。待油燒熱後放入豆腐條，中火煎到四面金黃微硬
3將煎黃的豆腐條盛出用吸油紙吸走多餘油分備用
4鍋內放入干辣椒段，乾花椒，大蒜片和生薑片，炒香後加入豆瓣醬稍微翻炒一下
5將事先調好的糖醋汁倒入鍋內，並將豆腐條放入鍋內小火煮。注意隨時翻轉豆腐條，使其四面都吸收到糖醋汁
6燉煮5分鐘左右，大火收汁
7將豆腐條盛出裝盤，可配上一些青瓜絲，或生菜絲，豐富其口感
小技巧
豆腐一定要是北豆腐，或者老豆腐。嫩豆腐煎的時候很容易破，而且口感也不如老豆腐。
煎豆腐和最後燉煮的時候一定要時不時翻面，小心不要過頭。
這道菜是川味的，若是不喜歡辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣醬。
