原料

魚片 2兩, 皮蛋 2個, 香菜 一把, 生粉, 料酒, 蛋清, 薑片, 干紅椒, 雞精, 鹽, 胡椒粉, 芝麻油

步驟

1準備原料：魚片，皮蛋，香菜

2魚片加生粉，料酒，薑片，蛋清，雞精，調勻，腌製片刻

3皮蛋去殼，切塊

4鍋內倒入適量食用油，爆香薑片，干辣椒

5之後往鍋里倒入適量的廢水

6大火燒滾後，快速的滑入魚片

7待湯汁繼續沸騰翻滾時，加入皮蛋

8再次沸騰1分鐘後，加入一把香菜，關火

9加入雞精，鹽，胡椒粉等調料即可，吃前淋一點芝麻油提香

小技巧

1、魚片，我選用的是鰱魚，不想自個辛苦的話，完全可以在賣魚的地方讓老闆幫忙剔成片。 2、魚片事先用生粉蛋清等調料腌制，充分入味，讓魚片口感更滑嫩。 3、下鍋前，事先爆香薑片，然後加入開水，可以讓姜香味充分發揮出來，有效去腥。 4、香菜最後放，讓這道湯的香氣更濃郁。