原料

豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克，鮮湯1碗，細干澱粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克

步驟

1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。 2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。 3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜& #40;拍破& #41;、蔥& #40;挽結& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;漲發& #41;．並摻入鮮湯，然後用紙& #40;潤濕& #41;封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。 4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

小技巧

1、大塊大塊的罈子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。 2、一定要用小火燒，防止湯汁過快燒乾，肉質也較酥軟。