簡介
新鮮的飛蟹吃不了，放久了又不好。 於是從冰箱裡搜羅出來一些韭菜和一塊凍肉，決定包成餃子吃。 第一次吃蟹肉餃子，很鮮美。 以下材料是隨機找到的，並沒有事先計劃好，親們自己調整。
原料
蟹肉 3隻, 韭菜 適量, 豬肉餡 半斤, 蔥 少許, 姜 少許, 香油 2勺, 色拉油 2勺, 十三香 少許, 生抽 適量, 黃酒 1勺, 雞蛋 1個, 鹽 少許, 雞精 少許
步驟
1準備材料，飛蟹去殼，肉和蟹黃留用，不用切，肉塊兒太大就用手撕開。韭菜洗好，控水。凍肉用水泡一會。
2和面，想吃水煮的就冷水和，面要稍硬點。想吃蒸餃就溫水和，面稍軟些。面和好後放在盆里蓋住醒著，至少要半個小時。
3肉剁成餡，加蔥，姜，香油，色拉油，十三香，生抽，一顆生雞蛋，鹽，雞精。順一個方向攪勻上勁。
4把韭菜切碎，和蟹肉一起放到肉餡里。
5在面醒好的時候再把餡混合拌勻，要上下左右像炒菜一樣攪拌均勻。
6開始杆皮，包餃子嘍～
7餡多面少，餃子包的不咋地，見諒（＾∇＾）
8開始煮嘍！怕粘可以在煮餃子水裡加一勺鹽。大火煮開後，待餃子漂浮，中小火煮3到5分鐘。餃子肚皮鼓起來就好了。不宜加涼水。會影響鮮度。
9搭配蒜醬和醋美美的開吃吧。
小技巧
韭菜愛出水，各個步驟都要避免出水的情況。先洗好控干水再切，鹽要攪拌在肉餡里，面完全準備好了再把肉餡和韭菜混合。攪拌的時候不要轉圈攪。 煮的時候時間掌握好，久了就不新鮮。 不必添加涼水，漂浮後小火煮，肚子鼓起就可以享用了。 肉餡里沒有加水，加顆雞蛋替代水，還可以提鮮。
