
簡介
伯爵蛋糕
參考分量:小方塊蛋糕3個 烤焙:烤箱中層,上下火180度,25分鐘左右。至表面金黃色
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 100克, 伯爵紅茶 1包(2克), 雞蛋 100克, 細砂糖 80克, 泡打粉 1/8小勺(0.625ML), 鹽 1/8小勺(0.625ML), 伯爵茶汁 2小勺(10ML)
步驟
1用100ML的開水沖泡1包伯爵紅茶,泡1分鐘以後,撈出茶包,待茶包和茶汁冷卻備用

2黃油切成小塊軟化以後,加入細砂糖打發,打至體積膨鬆,顏色變淺

3將雞蛋分3-4次加入黃油里,並繼續打發。每加一次雞蛋後都需要徹底將雞蛋與黃油攪打均勻後,再加下一次

4打發好的黃油應該呈輕盈細膩的羽毛狀,不出現油蛋分離

5打發好的大圖

6在打發好的黃油里加入2小勺冷卻的伯爵茶汁,並攪打均勻

7撕開伯爵茶包,將茶渣倒入打發的黃油。攪拌均勻,使茶渣均勻分布在黃油里

8麵粉和泡打粉混合過篩後,倒入黃油里

9用橡皮刮刀由底部往上翻拌麵糊(不要畫圈攪拌),直到麵粉和黃油糊完全混合均勻,成為蛋糕麵糊

10模具事先在內部塗上一層軟化的黃油。將蛋糕麵糊倒入模具,6成滿至2/3滿。然後放入預熱好的烤箱,180度,25分鐘左右,直到充分膨脹,並且表面呈金黃色即可出爐

小技巧
1、伯爵茶(EARLGREYTEA)是一種風味獨特的紅茶,一般是以錫蘭紅茶等優質紅茶為基茶,添入佛手柑油製成。伯爵茶在很多超市都可以買到,尤其是進口食品貨柜上。中文譯名可能沒有統一的標準,只要認準英文名,就不會買錯了。 2、這款蛋糕屬於磅蛋糕的一種。所謂磅蛋糕,是因為最初它的配方只使用四種等量的材料,即一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。它是最簡單經典的一種蛋糕,不過糖和油脂的含量都較高,口感也較紮實。在磅蛋糕的基礎配方里,可以隨意添入各種乾果或其他配料,成為各種口味的蛋糕。這款配方里添入了伯爵茶,使蛋糕帶上了一種獨特的香氣。 3、稍微添加少量的泡打粉,可以較好的改善蛋糕的品質。如果不放泡打粉,蛋糕的膨鬆程度和柔軟度都會稍差一籌。如果你實在不想放任何添加劑,也可以省略泡打粉。 4、這款蛋糕使用的模具,除了長條形的蛋糕模,也可以用圓形的紙杯來烤。請根據自己的情況靈活變通。